Detection of Listeria monocytogenes in frescal cheese traded in the northwestern region of the state of Paraná

Gilneia da Rosa; Jonathan Soares de Lima; Maria Augusta Dorigan Bondezan; Filipe Corrêa Pacheco; Natalia Regina Alexandrino Broch; Wellington Henrique Bessi; Luiz Sergio Merlini; Adalgiza Pinto Neto; Sandra Geane de Souza

doi:10.26694/jibi.v3i1.6238

Detection of Listeria monocytogenes in frescal cheese traded in the northwestern region of the state of Paraná

Gilneia da Rosa, Jonathan Soares de Lima, Maria Augusta Dorigan Bondezan, Filipe Corrêa Pacheco, Natalia Regina Alexandrino Broch, Wellington Henrique Bessi, Luiz Sergio Merlini, Adalgiza Pinto Neto, Sandra Geane de Souza

Resumo

ABSTRACT

Listeria monocytogenes is responsible for listeriosis, a food-borne zoonosis causing food poisoning episodes throughout the world. It lives in the soil, vegetation, silage, nasal discharge and also in the intestinal flora of many animals. Its transmission takes place through material contaminated with feces, urine, aborted fetuses, uterine discharge, milk and its derivatives, mainly frescal cheese, since they are manufactured with non-pasteurized milk, are not cured, present a low percentage of salt and a high humidity, factors that are favorable for the quick microbial growth and consequent food poisoning to its consumers. Frescal cheese is widely consumed due to its low cost, palatability and in-natura state, meeting the growing demand for minimally processed food. This paper had the purpose of detecting the presence of Listeria monocytogenes in frescal cheese traded in the northwestern region of the state of Paraná. A total of 21 samples of frescal cheese traded in different establishments were purchased. The samples were stored in thermal boxes and duly identified. They were then forwarded to the Laboratory of Food and Water Quality Control and Inspection (LACOMA) at Universidade Federal do Paraná (UFPR), Palotina campus, where the analyses were performed. All of the 21 samples analyzed were absent for Listeria monocytogenes in a 25-gram sample, in compliance with the microbiological standard for high-humidity cheese (55%) as defined by the Brazilian National Health Surveillance Agency (Agência Nacional de Vigilância Sanitária - ANVISA).

Palavras-chave

Zoonosis, single health, microbiological

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DOI: https://doi.org/10.26694/jibi.v3i1.6238